乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)

 

　　国家级非遗项目

 

 

　　安溪乌龙茶(铁观音）制作技艺是我国所有茶类中最高超、最精湛、最独特的制茶技艺。清雍正年间（1723—1735年），安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪铁观音的实际，创造出一套铁观音“半发酵”的独特制茶工艺，并根据季节、气候、鲜叶等不同情况,采用灵活“看青做青”和“看天做青”技术。

　　安溪乌龙茶(铁观音)传统制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。采摘前先要确定采摘期，制定采摘标准，然后再熟练运用技术进行采摘。初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。制茶时，要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理。制作安溪铁观音，先要以晒青、凉青、摇青等方法控制和调节茶青，使之发生一系列物理、生物变化，形成“绿叶红镶边”和独特的色、香、味，再以高温杀青，制止酶的活性，最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。安溪铁观音传统制作技艺是安溪茶农长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有较高的科学价值。

 

 

 

 

 

　　清水祖师信俗

 

　　国家级非遗项目

 

　　清水祖师信俗的发源地——安溪清水岩始建于北宋元丰六年（1083年），它地处中国名茶铁观音的故乡——福建安溪城郊西北16公里处的蓬莱山主峰北面中纶，海拔约767米。清水祖师信俗由此而流布于闽、粤、浙以及台湾、香港、澳门、日本、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、泰国、缅甸等地区和国家，形成了一个逾1亿人口的“清水祖师信俗”文化圈。

 

　　清水祖师信俗经千百年历史积淀，文化内涵丰富，主要体现于祭祀类的迎春绕境和卜签类的药签，信众广泛，祭祀活动中具鲜明的民俗性，并寓有民间的文化诉求，参与者众。祖师信俗历时900余年，历史悠久，涉及诸多艺术门类，是影响广泛的中华民族优秀文化遗产，其药签中蕴含有祖国不可多得的中医药宝贵遗产，故颇具历史、文化、科学研究价值。同时，清水祖师信俗在闽台具有巨大的影响力，是两岸同胞联系的精神纽带和桥梁，是海峡两岸同宗、同字、同地、同缘、同信仰的非物质文化情缘见证，对于海峡两岸的文化认同、民族认同、国家统一具有特殊的作用。随着越来越多的信众前来朝圣、观光旅游，对其信仰地清水岩的开发，又具有庞大的旅游市场经济价值。

 

 

　　竹编

　　国家级非遗项目

 

　　安溪竹藤编承袭了唐的编织法，主要原料有毛竹和部分木料、海南藤、龙须藤或本地山藤、猫儿藤，以及各色染色料、淳酸清油等，有刨劈、编织、翻簧、车花、拼花和穿珠等6项基本流程。

 

　　安溪竹藤编至今1000多年，历史久远，它与民众日常生活息息相关，体现着闽南汉族的文化传承。且从编底、编墙、收口、插筋、勒花等结实美观，花纹图案色彩明快，具有重要的历史、文化艺术价值和开发利用价值，同时还辐射带动了福建长乐、永春、德化、莆田等县、市竹藤编工艺业的发展。安溪工艺竹藤编产品集环保、艺术、审美、实用、观赏等各种功能为一体，成为极具地方特色的乡土民间工艺品。

 

 

　　据安溪县蓝田华磜张氏族史记载，自1573年即明嘉靖五十二年第十三世张勝育起就开始制作毛笔并传承至今已有400多年之久。安溪自文益笔庄创建以来一直沿袭着“以笔为媒”的传习同书画同仁保持着友好往来。在市场经济时代竞争日趋激烈的今天，文益毛笔保持优良传统坚持“以德制笔、以德做人”，努力做出好笔赢得市场，把文益毛笔的制笔精神和传统工艺永远传承下去发扬光大。

 

 

 

　　安溪茶歌（褒歌）

　　省级非遗项目

 

　　安溪茶歌，是茶乡人民的口头文学，有感而发，即兴而生，俗中带雅，雅中带俗，优美淳朴，形式多样，内容丰富。从内容表达方面，有反映茶乡一般生活感触的“生活歌”，有伴随茶乡劳动的“劳动歌”、有配合时代形式的“时政歌”，而以反映爱情生活中悲欢离合感情为主题的“情歌”最多，其中包括初识、赞慕、初恋、相思、热恋、结婚、劝郎、离别、逃婚等各个环节都有歌，而且唱得含蓄隽永，入情入理，感人肺腑,在演唱形式上有独唱、对唱、齐唱等。

 

 

 

　　成珍桔红糕制作技艺

 

　　省级非遗项目

 

　　老字号“成珍桔红糕”，是用传统手工技艺制作的一种伴茶糕点，选用上等糯米、花生油、白糖、鸡蛋、熟米粉等配料，经精心加工而成，手艺独特。成品颜色润泽如玉，柔软细嫩，冰甜爽口，营养丰富，老少咸宜。而且保质期长，因而深受大众喜爱，传遍东南亚各地，成为港、澳、台胞及旅外侨胞回乡时的必购品。

 

　　清以前，官桥一带民间，逢节日喜庆，制作一种以糯米为主要原料的糕点。清雍正年间（1723-1735年），官桥赤岭林光武善作此糕点，因钦差陈万策奉旨到安溪赈灾而有机会让雍正帝品尝并赐名桔红糕。清光绪年间（1875-1908年）林光武嗣孙林维扁精心加以改进，形成一套独特的手工制作技艺，其流程包括研磨、配制、切块三个部份。